BLUE STAR ASIA INTERVIEW

1. Blue Star Asia의 역사와 동기에 대해 간단히 소개해 주실 수 있습니까?

산업체 전문 급식업체 BlueStar Asia(블루 스타 아시아)는 제가 삼성 웰스토리의 지사장을 역임하면서 느꼈던 베트남 남부에는 현지화된 전문적인 산업체 급식 회사가 없다는 점을 착안해서 100% 본인 투자로 창업하였습니다.

또한, 안정된 식자재 조달을 위해 남부 1위의 베트남 식자재 회사(송홍탄)과 협력관계을 유지 및 상호 지원하면서 불과 5년 만에 남부에서 가장 큰 산업체 한인 급식 전문회사 성장하여 현재, 380명의 직원과 30개 사업장 을 보유하고 있습니다. 또한, 안정적인 인력 보강을 위해 자제 기숙사 운영 (호치민, 투득)  및 코로나 팩더믹 같은 위급한 사태를 대비하기 위해 센트럴 키친 (호치민, 9군)을 운영 중이기 때문에 고객사의 편의와 요청 사항에 만족을 드리기 위해 최선을 다하고 있습니다.

2. 회사는 산업체 단체 급식 메뉴를 개발 및 서비스할 때 가장 중요하게 고려하는 요소는 무엇입니까?

눈과 입이 즐거운 케이터링’을 모토로 하는 블루 스타 아시아의 수장인 김동성 대표는 새로운 메뉴 개발을 위해서는 많이 먹어보는 것이 최고라는 그는, 새로운 음식을 접할 때마다 어떻게 케이터링 메뉴에 접목할지를 늘 고민하며 각 회사의 딱 맞는 맛과메뉴, 충분한 영양소를 공급하기 위해 항상 연구하고 고민합니다. 

지속적인 고객사를 유지하기 위해 “때에 따라 고객의 요구사항에 따라 메뉴를 맞춤식으로 식단을 준비하고 있습니다. 명절, 각종 기념일 또는 외국인 근로자, 종교에 따라 달라지는 식단 등의 특별한 요구사항이 있는 분들에는 할랄메뉴 및 샐러드등 고객에 맞춤서비스를 준비하고 있다” 는 김동성 대표는 이전 재직한 곳에서 쌓인 노하우와 현지에서 몸으로 배워가며 얻는 교훈으로 현실에 만족하기보다는 새로운 도전을 통해 성장하고자 끊임없는 노력이 필요하다는 것을 강조하면서 항상 고객사의 현장에서 직접 피드백 청취 및 좋은 성과를 달성하면서 소통을 중요시 합니다.

3.  당사의 산업체 단체급식이 시장에서 다른 경쟁 제품들과 어떤 차별점을 가지고 있습니까?

블루스타 아시아 (BlueStar Asia)의 모든 조리 과정이 ISO2000:2005 기준에 따라 준비하고 있으며 식품 안전 위생 검사는 HACCP ODEX 준수 하는 베트남 남부의 유일한 산업체 전문 급식업체입니다. 주방에는 안전 위생 관리에 있어 금지조항에 따라 개별 위생에서부터 식품의 품질관리까지 신경쓰는 기업이며 이와 관련 모든 체계를 문서화하여 차별화 선진 급식을 제공하여 어떠한 대기업 대비하여 현지화에 우월성이 있습니다.

4. Blue Star Asia의 산업체 단체급식을 준비하는 과정에서 품질 관리를 어떻게 진행합니까?

안전한 먹거리, 발주에서부터 시작합니다.

베트남 남부 급식사 최초로 ERP발주 시스템을 적용한 김대표가 직원들에게 철저하게 강조하는 부분은 철저한 식품위생관리와 산지에서 난 식품 그대로 유지해 식탁으로 가져가는 것이다. 그의 철저한 철학이 만들어낸 6단계의 철저한 식품위생관리는 다음과 같다.

❶ 입고/검수: 실시간 배송온도를 확인하고 철저히 검수절차를 밟는다.

요리전 식자재는 덮개가 있는 용기에 보관하고 식자재 입고 날짜를 표기해 누구든지 이해 할 수 있게 한다.

또한 신선품보관에 있어서 냉장 0도~5도, 냉동-18도를

매 3시간마다 확인하고 쉽게 상할 수 있는 계란은 비닐팩안에 보관한다.

❷ 개인위생: 직접 손수 식자재를 관리하기때문에 2시간 간격으로 손씻는 등 개인 위생에 철저히 신경 쓰고 있다. 앞치마, 칼, 도마, 장갑 등의 용도별 구분하고 야채, 육류, 생선의 구분된 세척과 소독을 생활화한다.

❸ 요리 전 처리: 생야채를 세척소독하여 식품종류별로 구분해 사용한다. 흐르는 물에 흙과 먼지를 제거하고 염도 3%물에 5분간 침지시키고 또 다시 흐르는 수돗물에 3번 세척하여 안정성있는 먹거리로 유지하고 있다.

❹ 조리: 각 식재료마다 다른 조리 시간으로 실시간 적정온도(음식 중심부 94도 이상)를 확인하고 가열식품의 온도를 측정한다.

❺ 배식: 배식전 조리된 음식을 사전 점검 시식을 하여 보존식, 보관의 의무화를 하고 마스크 착용한 뒤 배식이 이루어진다.

❻ 세척/소독: 주방의 위생도 필히 안전을 요구하기에 안전한 세제를 사용하고 살균과 소독을 매회 실시한다. 또한 식기, 살균소독, 오염방지 등을 고려하고 잔반처리, 오수, 폐식용유등의 폐기물를 따로 관리하고 있다.

5. 회사는 앞으로 포부와 미래비젼에 대하여 말씀해 주세요?

안정된 월급쟁이의 삶보다는 몸으로 부딪히면 베트남 삶의 생동감을 느끼고 싶어 준비도 없이 무턱대고 급식전문 회사를 만들고 싶다고 개인 사업을 시작한지 벌써 6년차입니다. 대기업이라는 안정감 보다는 제가 전혀 모르는 분야를 하나씩 알아가며 느끼는 희열과 도전적인 자세로 얻은 경험이 저와 블루스타 아시아 만의 노하우가 되었을때, 가장 큰 만족감을 얻고 있습니다.

저의 포부는 단순 명료합니다. 앞으로 저희 소중한 직원들과 항상 부족하지만 저를 믿고 좋은 유대 관계를 유지해 주신 고객사 분들에게 회사의 이익과 지분을 나누어 주는 것입니다. 또한, 베트남 남부에서 현지 상황에 맞는 산업체 급식 사업을 개선 시키고 급식시장을 이끌어 개척할 수 있는 전문가 및 전문 기업이 되고자 합니다